水是生命之源，是全世界关注的焦点。中国是严重缺水的国家，人均占水量只有全球人均的四分之一。一是水少，二是有水不能用，污染太重。而我们的健康和水关系非常大，人体的健康和生命离不开水，水占到我们体重的70%以上，人类的生存需要合理补充水分才能维持健康成长。因此，健康中国应从健康饮水开始！
近日，记者采访了北京公众健康饮水研究所所长、研究员、水营养专家李复兴教授。他迎难而上，研究水科学，普及水教育，寻找水健康，引领我国饮水产业发展的潮流。他严谨的治学态度，精彩的论断都给人们留下了深刻印象。而他提出的“N1饮用水指数”得到了国内众多专家的一致好评。
早在1992年，世界卫生组织提出“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、良好心态”是健康四大基石，而李复兴在多年水研究的基础上，认为四大基石有必要与时俱进，应发展为“五大基石”。经过持续调查实践和研究总结，结合中国五行哲学思想，李复兴认为健康的五大基石应该是：良好心态、科学饮水、适量运动、合理膳食、充足睡眠。他表示，饮用水安全健康与每个人的生活密切相关，希望引起更多的社会关注，指导更多的人在日常生活中健康饮水。
好水才能造就健康
中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平出席2016年8月的“全国卫生与健康大会”并发表重要讲话时强调，没有全民健康，就没有全面小康。要把人民健康放在优先发展的战略地位，以普及健康生活、优化健康服务、完善健康保障、建设健康环境、发展健康产业为重点，加快推进健康中国建设，努力全方位、全周期保障人民健康，为实现“两个一百年”奋斗目标、实现中华民族伟大复兴的中国梦打下坚实健康基础。我们要倡导健康文明的生活方式，树立正确的大健康的观念。
饮水健康关乎千家万户的幸福生活，是百姓生活的重中之重。在李复兴看来，如今，水已经不仅仅是“保命”，它更大的作用在于提高人的生命质量，给人带来健康。人类饮水经历了三个阶段，第一阶段是喝干净的水，第二阶段是喝安全的水，第三阶段是喝营养的水。目前，市场上琳琅满目的水产品和五花八门的水概念，令消费者困惑不已。李复兴通过多年的研究提炼，把能饮用的水从低到高分为三类：安全水、健康水、功能水。
好水的五大标准
鉴于长期对优质水源调查，李复兴在1999年总结出了好水的五大标准：①不含对人体有毒，有害及有异味的物质；②水硬度适中；人体所需的矿物质含量适中，比例适宜：③PH值呈中性或微碱性；④水中溶解氧及二氧化碳含量适中；⑤水分子团小：水的渗透力、溶解力、代谢力、氧化还原性等营养生理功能较强。
而在安全水、健康水的确认基础上，李复兴又创造性地提出了功能水的鉴定和标准。他认定两种确认健康水的定义要和安全水区别开，它们是不同层次的概念。那就是功能水对慢性病有辅助疗效，但喝水量有限制，不是所有人群都适合。他呼吁将其列入保健品的范畴。而健康水是所有人群可以长期喝，满足人们健康饮水的要求。在确定饮水分类的同时，李复兴为我们理清日常饮水的两个误区。第一个误区是“水越干净越好”。李复兴认为，纯净水就是水当中任何坏东西没了，绝对安全，同时把水当中对人体有益的物质也去掉了，国内外很多科学证明长期喝纯净水对人体健康和生命质量都会带来危害。第二个误区是“矿物质含量越高越好”。李复兴表示：“人类在400万年的进化过程中都喝的是水‘溶液’而不是‘溶质’或‘溶剂’。现在很多人要么强调溶剂，喝纯净水、蒸馏水，要么强调溶质，以为矿物质含量越高越好，其实水中矿物质应该是综合平衡的关系。”
保护好水源是关键
自来水是人们日常的饮用水，其安全性一直受到大家的关注。对此，李复兴提出，“自来水是安全水，但不是健康水”。他解释道，自来水安全因素在自来水的硬件上是领先的，已经跟国际水平接轨，但不安全因素依然存在。更多暴露出的问题在终端，而非自来水厂。李复兴指出，自来水在出厂前可以保证是达标合格的，但在传输过程中，容易造成二次污染，最后到达用户家里却未必合格。
除此以外，最大的问题在于水质量变差带来的代价，即水处理过程中大量化学药品的添加和残留，这是全世界都需要面临的问题。李复兴意识到，这是全球都解决不了的窘境——不加，会造成微生物感染、疾病爆发：加，有生成消毒剂副作用的可能。“只有水源好，消毒剂才可以少用。”他认为，最根本的办法是保护好水源。
喝水有讲究
自来水中的不安全因素，也带来了水的商机。纯净水、矿物质水、天然矿泉水、冰川泉水、海洋深层水，名目繁多，消费者常常一头雾水，不知喝什么水好。李复兴对比进行了逐一点评。
纯净水技术来自国外，是利用反渗透膜将水中99%以上的盐除去，起初应用于工业和医疗领域。由于水的污染，包括来自水二次污染的问题，市场上出现了瓶装的纯净水。现在，不少家庭又选择桶装纯净水作为日常饮用水。李复兴表示，尽管纯净水非常“干净”，但若长期饮用只会给人体健康带来负面作用。
此外，纯净水的PH值低，呈酸性，长期饮用对儿童牙齿外部保护层也有损害作用。因此，纯净水作为软饮料可以偶尔喝，但不能当日常饮用水，尤其对儿童、老人、孕妇、男性、运动员、飞行员和高温作业的人群更是如此。
生命是在含有一定矿物质的水环境中起源、进化和生存的，不含矿物质的水孕育不了生命。矿物质水是以纯净水为基础，按一定比例加入矿物质浓缩的水。由于各种矿物质浓缩度不同，产品质量也千差万别，而国家目前也没有出台统一标准。
天然矿泉水则是自然界出产的含有一定矿物质和微量元素的泉水。它的水源需要经过一年的水位、水量、水温和水质动态监测，只有动态变化基本稳定、环境清洁、无污染，才能进行开采。天然矿泉水产品还要符合《饮用天然矿泉水标准》。
纯天然的矿物质水是经过上百年形成的，每个矿物元素包裹很多水分子，是水和离子状态。人工添加的不但种类少，也不是水合离子状态，很难被人体吸收。人工的永远赶不上天然的。冰川是地球上最多的淡水资源，也是地球上最古老的水源，水质优而洁。冰川泉水具有天然的洁净和很高的生命活性，它富含天然微量元素并且比例均衡，呈天然弱碱性，水龄均在1000年以上。
李复兴特别补充两点，一是在污染非常严重或有突发事件这两种情况下，也可以用纯净水。大多数情况下建议还是喝天然矿泉水。二是饮用水三分天下，每个人要根据各自身体状况和经济能力，来选择最适合自己的水。
“水教育”刻不容缓
最后，李复兴强调，中国的“水教育”应该从学校抓起。“现在很多儿童，青少年迷恋饮料，甚至把饮料当水喝，以致饮水量严重不足，这成为2型糖尿病、高血压、肥胖等代谢疾病的重要根源之一。如果不加上水的健康教育，毫不夸张地说，将影响到未来的国民健康素质。”
功在当下，利在千秋；百年大计，教育为本。正因如此，李复兴受众人之托创办世界上第一个“水大学”的想法越来越迫切。他郑重呼吁社会各界有识之士参与其中，付之行动，以健康水滋养中国人。
（文/食品界杂志记者 尉露）
