好茶配好水，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。
如果水质不好，则不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤的滋味影响更大。因此，历史上就有“龙井茶，虎跑水”、“梦顶山上茶，扬子江心水”之说。可见，名泉伴名茶，美上加美。
煮水品茶，既有历史渊源又有现实意义。品茶论水，是茶圣陆羽最早提出了三沸说：“其沸，如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸”。意思是当水煮到初沸时，冒出如鱼目一样大小的气泡，稍有微声，为一沸；继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡，为二沸；最后壶水面整个沸腾起来，如波浪翻滚，为三沸。再煮过火，汤已失性，不能饮用。
茶只有遇到水，溶入水，成为水的部分，茶方才是茶了。没有水，茶也就不成其为茶；没有合适的水，茶也就不能成全其本色茶。张又新《煎茶水记》中曾言：“茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。”体现了一“茶”一“水”的融洽程度。
许次纾在《茶疏》中记载，“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶”。我们喝茶，为何不去干吃茶叶，为的就是体会这份茶、水交融之后的体验吧。没有水就没有茶。茶只有等待到适合她的水，茶才能恰当的打开与释放。
沏茶之水，水温不相同，沏出的茶香就会不同。茶在杯盏中的沉浮之间，如人生之经历风霜雪雨，所以，人生的坎坷艰辛，如杯中之茶，经火热之水浸泡，开始饮，虽苦涩无甘，但后味却清香宜人，杯盏之中余香仍留，耐人寻味。
一片茶叶，一份情。茶叶是灵魂，是风雨所铸就的，她的精神是云雾酝酿的，因而是一团浓缩的生命。茶叶与水接触的过程中，茶叶将其精华向水中渗透，而水也掏出了遍体的热量，冷却了寓意一个哲理，你中有我，我中有你，茶与水之间的关系，好像恋人之间的关系一样，隽永如斯。
